Amesterdão · Sete Bares · Um Ritual Perfeito

Uma Releitura Holandesa de um Clássico Florentino.

Numa cidade que ofereceu ao mundo o jenever, o Negroni encontra a sua segunda casa mais fascinante. Amargo, intenso, botânico — reconstruído com três séculos de destilaria holandesa.

Descobrir os Bares A História Holandesa

A Marca Holandesa

Onde o gin nasceu, o Negroni amadurece.

Muito antes de Londres ter o seu dry gin, a aldeia de Schiedam já destilava jenever — uma aguardente maltada, produzida em alambique e aromatizada com zimbro. A família Nolet faz isto desde 1691. A Lucas Bols, em Amesterdão, desde 1575.

Os barmen de Amesterdão sabem aquilo que um conde toscano demorou gerações a descobrir: que o Negroni é, na verdade, um diálogo entre um amargo e um botânico. Troque o London Dry por jenever de pequena destilaria e a bebida ganha profundidade — mais maltada, mais cerealífera, com uma alma com séculos. Troque o Campari por um aperitivo holandês e o equilíbrio desloca-se de novo. É esta a cidade onde essa conversa se trava todas as noites.

1691 Destilaria Nolet fundada em Schiedam
1575 Lucas Bols começa em Amesterdão
1919 O Conde Negroni entra no Caffè Casoni
Negroni com casca de laranja
«O jenever é o irmão mais velho e mais sábio do gin. Deite-o num Negroni e estará a beber três séculos num só gole.»
— Folclore dos bares de Amesterdão

O Directório

Sete bares. Sete interpretações.

Cada um verificado, cada um extraordinário. De casas senhoriais do século XVII a fusões hoteleiras nipo-holandesas — onde beber o melhor Negroni de Amesterdão esta noite.

01
Negroni com rodela de laranja Cintura dos Canais · The Dylan

O negroni com jenever, aperfeiçoado

Bar Brasserie OCCO

Dentro do The Dylan Amsterdam — um teatro do século XVII reconvertido, escondido no Keizersgracht — o OCCO construiu aquilo que poderá ser o Negroni holandês por excelência de Amesterdão: o Matured Negroni. O Boompjes Jonge Jenever ocupa o lugar do gin. O Carpano Antica Formula assume o papel do vermute. Toda a trindade envelhece em barrica de carvalho até as arestas suavizarem e a aguardente se arredondar como um primo perdido do Campari.

Signature

Matured Negroni

Boompjes Jonge Jenever · Carpano Antica Formula · Campari · envelhecido em barrica

Morada
Keizersgracht 384, 1016 GB
Bairro
Cintura dos Canais (As Nove Ruas)
Toque Holandês
Negroni à base de jenever, envelhecido em carvalho
Website Direcções A História
02
Ambiente speakeasy do Bar Mokum De Pijp · Speakeasy

O negroni de gin de Amesterdão

Bar Mokum

Descendo uma escada por baixo de uma loja Moak Pancakes na Ferdinand Bolstraat, o Bar Mokum esconde a sua seriedade atrás de uma cortina. Lá dentro: veludo escuro, luz quente e o Tortelduiffie — uma variante negroni construída em torno de Damrak Amsterdam Gin, vermute tinto, cereja e Galliano L'Aperitivo. Amargo, frutado, inconfundivelmente holandês. Uma das salas de hospitalidade mais premiadas da cidade.

Signature

Tortelduiffie €15

Damrak Amsterdam Gin · vermute tinto · cereja · Galliano L'Aperitivo

Morada
Ferdinand Bolstraat 11, 1072 LA
Horário
Dom–Qui 17:00–00:30 · Sex–Sáb 17:00–02:00
Toque Holandês
Gin Damrak, destilado em Schiedam
Website Instagram Direcções
03
Bar Flying Dutchmen Cocktails Singel · Monumento Nacional

O back bar mais abastecido dos Países Baixos

Flying Dutchmen Cocktails

Instalado dentro do Odeon — um monumento nacional holandês no Singel — e gerido pelas lendas do sector Tess Posthumus e Timo Janse. O back bar alberga cerca de 800 aguardentes, pelos vistos o inventário mais profundo do país. Aqui pede-se um Negroni de três maneiras e recebe-se três aulas magistrais de proporção, temperatura e guarnição. Aberto todas as noites até às 4 da manhã.

Signature

Negroni clássico, como o quiseres

Construído à medida entre 800 aguardentes · peça o Dutch Flight

Morada
Singel 460, 1017 AW (Odeon)
Horário
Diariamente 17:00–04:00
Toque Holandês
A mais vasta biblioteca de jenever & gin holandês dos Países Baixos
Website Instagram Direcções
04
Bar de jenever Dutch Courage Zeedijk · Templo do Jenever

Cento e cinquenta jenevers

Dutch Courage

O bar irmão do Flying Dutchmen — e a sala de coquetelaria mais descaradamente patriótica da cidade. Cento e cinquenta jenevers dos Países Baixos, Bélgica, França e Alemanha enchem as prateleiras. O bar aloja também a primeira máquina de venda automática de kopstootje do mundo: três jenevers servidos com uma cerveja fresca ao lado, a tradicional «cabeçada» holandesa. Aqui os Negronis são, por defeito, construídos sobre jenever.

Signature

Negroni de jenever, com a base à tua escolha

Escolhe entre 150+ jenevers holandeses, flamengos & franco-alemães

Morada
Zeedijk 12, Amesterdão
Horário
Diariamente até à 01:00 · Fins-de-semana até às 03:00
Toque Holandês
Literalmente construído à volta das aguardentes holandesas
Website Instagram Direcções
05
Cristalaria vintage do Tales & Spirits Centrum · Contadores de Histórias

Cocktails em copos vintage, com uma narrativa

Tales & Spirits

Encaixado no minúsculo beco Lijnbaanssteeg entre o Singel e o Spui, o Tales & Spirits faz brilhantemente uma só coisa desde 2012: servir cocktails em cristalaria antiga, garimpada à mão, cada peça com a sua história. A carta de Negronis roda, mas podem esperar-se vermutes invulgares, substituições de amaro e o uso ocasional de oude jenever em vez de gin, para algo mais sombrio e mais rico.

Signature

O Negroni do contador de histórias

Composição rotativa · vermutes invulgares · servido em cristal antigo

Morada
Lijnbaanssteeg 5–7, 1012 TE
Telefone
+31 655 356 467
Toque Holandês
Variantes de Negroni com oude jenever mediante pedido
Website Instagram Direcções
06
Super Lyan bar de cocktails moderno Nieuwezijds · Casa do século XVII

O posto holandês de Mr Lyan

Super Lyan

Instalado numa casa de canal holandesa do século XVII em Nieuwezijds Voorburgwal — o primeiro espaço internacional do grupo Mr Lyan de Ryan Chetiyawardana, as mentes por trás do Seed Library. O seu Lyan Negroni é uma releitura salgada, amarga e intensa: Bombay Sapphire, Martini Bitter, vermute, rematado com azeitona e folha de aipo. Um dos Negronis mais precisos da Europa, numa das salas mais antigas de Amesterdão.

Signature

Lyan Negroni €17

Bombay Sapphire · Martini Bitter · vermute · azeitona & folha de aipo

Morada
Nieuwezijds Voorburgwal 3, 1012 RC
Horário
Qua & Dom 17:00–00:00 · Qui–Sáb 17:00–01:00
Toque Holandês
Servido numa casa de canal do Século de Ouro
Website Instagram Direcções
07
Taiko Bar no Conservatorium Hotel Bairro dos Museus · Conservatorium Hotel

Negroni, reinventado em chave nipo-holandesa

Taiko Bar

Dentro do Mandarin Oriental Conservatorium — um átrio de dimensões catedralícias, vidro em todos os lados — o Taiko conduz um programa de cocktails que troca a paleta italiana por uma da Ásia Oriental. O signature Taiko Negroni usa gin lavado em coco, Campari infundido em erva-cidreira e saqué de ameixa. Não é um clássico. É melhor do que a maioria dos clássicos.

Signature

Taiko Negroni

Gin lavado em coco · Campari de erva-cidreira · saqué de ameixa

Morada
Van Baerlestraat 27, 1071 AN
Telefone
+31 (0)20 570 0000
Toque Holandês
Servido sob o tecto envidraçado do Conservatorium
Website Direcções O Hotel
Negroni em grande plano

Faça em casa

O Negroni, à la Hollandaise.

A receita clássica, construída em homenagem às aguardentes que são feitas a trinta minutos daqui.

O Clássico

  1. 30 mlGin London Dry
  2. 30 mlCampari
  3. 30 mlVermute tinto doce

Mexa com gelo durante vinte segundos. Coe sobre um único cubo grande de gelo num copo rocks. Torça uma casca de laranja por cima da superfície e, em seguida, deixe-a cair dentro.

A Versão Holandesa

O Negroni com Jenever

  1. 30 mlJonge jenever (Boompjes, Bols ou Nolet)
  2. 30 mlCampari
  3. 30 mlCarpano Antica Formula

Mesmo método. A base de vinho de malte do jenever acrescenta uma profundidade cerealífera, quase de pão, que suaviza o amargor do Campari. Para o tratamento OCCO, deixe a mistura final envelhecer durante duas semanas em carvalho antes de servir.

Gins Holandeses Que Vale a Pena Conhecer

Bols GeneverAmesterdão, desde 1575. A referência do vinho de malte.
Nolet's Silver DryDestilaria familiar em Schiedam desde 1691.
Damrak AmsterdamGin urbano moderno, de perfil cítrico.
Boompjes Jonge JeneverA base do Matured Negroni do OCCO.