Amsterdam · Sept Bars · Un Rituel Parfait

Une Relecture Hollandaise d'un Classique Florentin.

Dans la ville qui a offert le jenever au monde, le Negroni trouve son second foyer le plus captivant. Amer, corsé, botanique — réinventé avec trois siècles de distillation hollandaise.

Découvrir les Bars L'Histoire Hollandaise

La Distinction Hollandaise

Là où le gin est né, le Negroni devient adulte.

Bien avant que Londres n'ait son gin sec, le village de Schiedam distillait déjà le jenever — un spiritueux malté, distillé en alambic et aromatisé au genévrier. La famille Nolet s'y consacre depuis 1691. Lucas Bols, à Amsterdam, depuis 1575.

Les barmans d'Amsterdam savent ce qu'un comte toscan a mis des générations à découvrir : que le Negroni est au fond une conversation entre un amer et un botanique. Remplacez le London Dry par du jenever artisanal et la boisson gagne en profondeur — plus maltée, plus céréalière, dotée d'une âme vieille de plusieurs siècles. Remplacez le Campari par un aperitivo hollandais et l'équilibre se déplace encore. C'est ici, dans cette ville, que cette conversation se tient chaque soir.

1691 Distillerie Nolet fondée à Schiedam
1575 Lucas Bols commence à Amsterdam
1919 Le comte Negroni entre au Caffè Casoni
Negroni avec zeste d'orange
« Le jenever est le grand frère plus sage du gin. Versez-le dans un Negroni et vous buvez trois siècles d'un seul trait. »
— Folklore des bars d'Amsterdam

Le Répertoire

Sept bars. Sept interprétations.

Chacun vérifié, chacun extraordinaire. Des hôtels particuliers du XVIIe siècle à la fusion hôtelière nippo-hollandaise — où boire le meilleur Negroni d'Amsterdam ce soir.

01
Negroni avec tranche d'orange Ceinture des Canaux · The Dylan

Le negroni au jenever, perfectionné

Bar Brasserie OCCO

Au sein de The Dylan Amsterdam — un théâtre du XVIIe siècle transformé, caché sur le Keizersgracht — OCCO a composé ce qui est peut-être le Negroni hollandais par excellence d'Amsterdam : le Matured Negroni. Le Boompjes Jonge Jenever remplace le gin. Le Carpano Antica Formula endosse le rôle du vermouth. La trinité tout entière vieillit en fût de chêne jusqu'à ce que les angles s'adoucissent et que le spiritueux s'arrondisse comme un cousin perdu du Campari.

Signature

Matured Negroni

Boompjes Jonge Jenever · Carpano Antica Formula · Campari · vieilli en fût

Adresse
Keizersgracht 384, 1016 GB
Quartier
Ceinture des Canaux (Les Neuf Rues)
Touche Hollandaise
Negroni à base de jenever, vieilli en chêne
Site web Itinéraire L'Histoire
02
Ambiance speakeasy de Bar Mokum De Pijp · Speakeasy

Le negroni au gin amstellodamois

Bar Mokum

En bas d'un escalier, sous une enseigne Moak Pancakes de la Ferdinand Bolstraat, Bar Mokum dissimule son sérieux derrière un rideau. À l'intérieur : velours sombre, lumière chaude, et la Tortelduiffie — une variante negroni construite autour du Damrak Amsterdam Gin, du vermouth rouge, de la cerise et du Galliano L'Aperitivo. Amer, fruité, résolument hollandais. L'une des salles d'accueil les plus primées de la ville.

Signature

Tortelduiffie €15

Damrak Amsterdam Gin · vermouth rouge · cerise · Galliano L'Aperitivo

Adresse
Ferdinand Bolstraat 11, 1072 LA
Horaires
Dim–Jeu 17h00–00h30 · Ven–Sam 17h00–02h00
Touche Hollandaise
Gin Damrak, distillé à Schiedam
Site web Instagram Itinéraire
03
Bar Flying Dutchmen Cocktails Singel · Monument National

Le back bar le mieux fourni des Pays-Bas

Flying Dutchmen Cocktails

Installé dans l'Odeon — monument national néerlandais sur le Singel — et dirigé par les légendes du métier Tess Posthumus et Timo Janse. Le back bar abrite environ 800 spiritueux, soi-disant l'inventaire le plus profond du pays. C'est ici qu'on commande un Negroni en trois versions et qu'on reçoit trois master-classes en proportions, en température et en garniture. Ouvert chaque soir jusqu'à 4 h du matin.

Signature

Negroni classique, comme vous le voulez

Composé à la demande parmi 800 spiritueux · demandez le Dutch Flight

Adresse
Singel 460, 1017 AW (Odeon)
Horaires
Tous les jours 17h00–04h00
Touche Hollandaise
La plus vaste bibliothèque de jenever & gin hollandais des Pays-Bas
Site web Instagram Itinéraire
04
Bar à jenever Dutch Courage Zeedijk · Temple du Jenever

Cent cinquante jenevers

Dutch Courage

La sœur du Flying Dutchmen — et la salle à cocktails la plus fièrement patriotique de la ville. Cent cinquante jenevers des Pays-Bas, de Belgique, de France et d'Allemagne garnissent les étagères. Le bar abrite également le premier distributeur automatique de kopstootje au monde : trois jenevers servis avec une bière fraîche en accompagnement, le traditionnel « coup de tête » hollandais. Ici, les Negronis se construisent par défaut sur du jenever.

Signature

Negroni au jenever, votre base au choix

Choisissez parmi 150+ jenevers néerlandais, flamands & franco-allemands

Adresse
Zeedijk 12, Amsterdam
Horaires
Tous les jours jusqu'à 01h00 · Week-end jusqu'à 03h00
Touche Hollandaise
Littéralement bâti autour des spiritueux hollandais
Site web Instagram Itinéraire
05
Verrerie vintage de Tales & Spirits Centrum · Conteurs

Des cocktails dans des verres vintage, avec un récit

Tales & Spirits

Glissé dans la minuscule ruelle Lijnbaanssteeg, entre le Singel et le Spui, Tales & Spirits fait brillamment une seule chose depuis 2012 : servir des cocktails dans une verrerie ancienne dénichée à la main, chaque pièce avec son histoire. La carte des Negronis tourne, mais attendez-vous à des vermouths peu communs, des substitutions d'amaro et l'utilisation occasionnelle d'oude jenever à la place du gin, pour quelque chose de plus sombre et plus riche.

Signature

Le Negroni du conteur

Composition tournante · vermouths inhabituels · servi dans du cristal ancien

Adresse
Lijnbaanssteeg 5–7, 1012 TE
Téléphone
+31 655 356 467
Touche Hollandaise
Variantes Negroni à l'oude jenever sur demande
Site web Instagram Itinéraire
06
Super Lyan bar à cocktails moderne Nieuwezijds · Maison du XVIIe siècle

L'avant-poste hollandais de Mr Lyan

Super Lyan

Installé dans une maison de canal hollandaise du XVIIe siècle sur Nieuwezijds Voorburgwal — le premier établissement international du groupe Mr Lyan de Ryan Chetiyawardana, les esprits derrière Seed Library. Leur Lyan Negroni est une relecture salée, amère et corsée : Bombay Sapphire, Martini Bitter, vermouth, finition olive et feuille de céleri. L'un des Negronis les plus précis d'Europe, dans l'une des plus anciennes salles d'Amsterdam.

Signature

Lyan Negroni €17

Bombay Sapphire · Martini Bitter · vermouth · olive & feuille de céleri

Adresse
Nieuwezijds Voorburgwal 3, 1012 RC
Horaires
Mer & Dim 17h00–00h00 · Jeu–Sam 17h00–01h00
Touche Hollandaise
Servi dans une maison de canal du Siècle d'Or
Site web Instagram Itinéraire
07
Taiko Bar au Conservatorium Hotel Quartier des Musées · Conservatorium Hotel

Le Negroni, réinventé en japonais-hollandais

Taiko Bar

Au Mandarin Oriental Conservatorium — un atrium aux dimensions de cathédrale, tout en verre — Taiko mène un programme cocktails qui échange la palette italienne contre une palette est-asiatique. Le signature Taiko Negroni utilise un gin lavé à la noix de coco, un Campari infusé à la citronnelle et du saké aux prunes. Ce n'est pas un classique. C'est meilleur que la plupart des classiques.

Signature

Taiko Negroni

Gin lavé à la noix de coco · Campari à la citronnelle · saké aux prunes

Adresse
Van Baerlestraat 27, 1071 AN
Téléphone
+31 (0)20 570 0000
Touche Hollandaise
Servi sous la verrière du Conservatorium
Site web Itinéraire L'Hôtel
Negroni en gros plan

À préparer chez soi

Le Negroni, à la Hollandaise.

La recette classique, en hommage aux spiritueux fabriqués à trente minutes d'ici.

Le Classique

  1. 3 clGin London Dry
  2. 3 clCampari
  3. 3 clVermouth rouge doux

Mélangez sur glace pendant vingt secondes. Versez sur un seul gros glaçon dans un verre rocks. Pressez un zeste d'orange au-dessus de la surface, puis déposez-le.

La Version Hollandaise

Le Negroni au Jenever

  1. 3 clJonge jenever (Boompjes, Bols ou Nolet)
  2. 3 clCampari
  3. 3 clCarpano Antica Formula

Même méthode. La base de vin de malt du jenever apporte une profondeur céréalière, presque boulangère, qui adoucit l'amertume du Campari. Pour le traitement OCCO, laissez vieillir le mélange final deux semaines en fût de chêne avant de servir.

Gins Hollandais à Connaître

Bols GeneverAmsterdam, depuis 1575. La référence vin-de-malt.
Nolet's Silver DryDistillerie familiale à Schiedam depuis 1691.
Damrak AmsterdamGin urbain moderne, à dominante d'agrumes.
Boompjes Jonge JeneverLa base du Matured Negroni d'OCCO.