Amsterdam · Sieben Bars · Ein Perfektes Ritual

Eine Niederländische Lesart eines Florentiner Klassikers.

In der Stadt, die der Welt den Jenever schenkte, findet der Negroni sein interessantestes zweites Zuhause. Bitter, kräftig, botanisch — neu ausbalanciert mit drei Jahrhunderten niederländischer Destillierkunst.

Die Bars Entdecken Die Niederländische Geschichte

Die Niederländische Handschrift

Wo der Gin geboren wurde, wird der Negroni erwachsen.

Lange bevor London seinen Dry Gin bekam, destillierte das Dorf Schiedam bereits Jenever — eine malzige, im Topfkessel gebrannte Spirituose, gewürzt mit Wacholder. Die Familie Nolet tut es seit 1691. Lucas Bols, in Amsterdam, seit 1575.

Amsterdams Barkeeper wissen, was ein toskanischer Graf Generationen brauchte, um zu entdecken: dass der Negroni in Wahrheit ein Zwiegespräch zwischen Bittererlebnis und Botanik ist. Tauscht man London Dry gegen Kleinserien-Jenever, wird das Getränk tiefer — malziger, getreidebetonter, mit einer jahrhundertealten Seele. Tauscht man Campari gegen einen niederländischen Aperitivo, verschiebt sich die Balance erneut. Dies ist die Stadt, in der dieses Gespräch jeden Abend geführt wird.

1691 Nolet-Brennerei in Schiedam gegründet
1575 Lucas Bols beginnt in Amsterdam
1919 Graf Negroni betritt das Caffè Casoni
Negroni mit Orangenschale
„Jenever ist der ältere, weisere Bruder des Gins. Gieße ihn in einen Negroni und du trinkst drei Jahrhunderte auf einen Schluck."
— Amsterdamer Barfolklore

Das Verzeichnis

Sieben Bars. Sieben Auslegungen.

Jede unabhängig überprüft, jede außergewöhnlich. Von Grachtenhäusern aus dem 17. Jahrhundert bis zur japanisch-niederländischen Hotelfusion — wo Sie heute Abend den besten Negroni Amsterdams trinken.

01
Negroni mit Orangenscheibe Grachtengürtel · The Dylan

Der Jenever-Negroni, perfektioniert

Bar Brasserie OCCO

Im The Dylan Amsterdam — einem umgebauten Theater aus dem 17. Jahrhundert, verborgen an der Keizersgracht — hat OCCO geschaffen, was vielleicht der definitive niederländische Negroni Amsterdams ist: der Matured Negroni. Boompjes Jonge Jenever tritt an die Stelle des Gins. Carpano Antica Formula übernimmt die Rolle des Wermuts. Die ganze Dreieinigkeit reift im Eichenfass, bis die Kanten weicher werden und die Spirituose abrundet wie ein verloren geglaubter Cousin des Campari.

Signature

Matured Negroni

Boompjes Jonge Jenever · Carpano Antica Formula · Campari · fassgereift

Adresse
Keizersgracht 384, 1016 GB
Viertel
Grachtengürtel (Neun Straßen)
Niederländische Note
Negroni auf Jenever-Basis, eichenfassgereift
Webseite Wegbeschreibung Die Geschichte
02
Bar Mokum Speakeasy-Atmosphäre De Pijp · Speakeasy

Der Amsterdamer Gin-Negroni

Bar Mokum

Über eine Treppe unter einer Moak-Pancakes-Filiale an der Ferdinand Bolstraat verbirgt Bar Mokum seinen Ernst hinter einem Vorhang. Drinnen: tiefer Samt, warmes Licht und die Tortelduiffie — eine Negroni-Variante um Damrak Amsterdam Gin, roten Wermut, Kirsche und Galliano L'Aperitivo. Bitter, fruchtig, unverkennbar niederländisch. Einer der meistausgezeichneten Gastraumten der Stadt.

Signature

Tortelduiffie €15

Damrak Amsterdam Gin · roter Wermut · Kirsche · Galliano L'Aperitivo

Adresse
Ferdinand Bolstraat 11, 1072 LA
Öffnungszeiten
So–Do 17:00–00:30 · Fr–Sa 17:00–02:00
Niederländische Note
Damrak Gin, destilliert in Schiedam
Webseite Instagram Wegbeschreibung
03
Flying Dutchmen Cocktails-Bar Singel · Nationaldenkmal

Die am besten bestückte Backbar der Niederlande

Flying Dutchmen Cocktails

Eingerichtet im Odeon — einem niederländischen Nationaldenkmal an der Singel — und geführt von den Branchenlegenden Tess Posthumus und Timo Janse. Die Backbar fasst rund 800 Spirituosen, Berichten zufolge das tiefste Sortiment des Landes. Hier bestellt man einen Negroni in drei Varianten und bekommt drei Meisterklassen in Verhältnis, Temperatur und Garnitur. Täglich geöffnet bis 4 Uhr morgens.

Signature

Klassischer Negroni, ganz nach Wunsch

Auf Bestellung aus 800 Spirituosen · fragen Sie nach dem Dutch Flight

Adresse
Singel 460, 1017 AW (Odeon)
Öffnungszeiten
Täglich 17:00–04:00
Niederländische Note
Die tiefste Jenever- & niederländische Gin-Bibliothek der Niederlande
Webseite Instagram Wegbeschreibung
04
Dutch Courage Jenever-Bar Zeedijk · Jenever-Tempel

Einhundertfünfzig Jenever

Dutch Courage

Die Schwesterbar der Flying Dutchmen — und das kompromisslos patriotischste Cocktail-Zimmer der Stadt. Einhundertfünfzig Jenever aus den Niederlanden, Belgien, Frankreich und Deutschland säumen die Regale. Die Bar beherbergt außerdem den weltweit ersten Kopstootje-Automaten: drei Jenever, serviert mit einem kühlen Bier dazu, der traditionelle niederländische „Kopfstoß". Die Negronis hier werden standardmäßig auf Jenever-Basis gebaut.

Signature

Jenever-Negroni, Ihre Wahl der Basis

Wählen Sie aus 150+ niederländischen, flämischen & deutsch-französischen Jenevers

Adresse
Zeedijk 12, Amsterdam
Öffnungszeiten
Täglich bis 01:00 · Wochenende bis 03:00
Niederländische Note
Buchstäblich um niederländische Spirituosen herum gebaut
Webseite Instagram Wegbeschreibung
05
Tales & Spirits Vintage-Glaswaren Zentrum · Geschichtenerzähler

Cocktails im Vintage-Glas, mit einer Geschichte

Tales & Spirits

Versteckt in der schmalen Gasse Lijnbaanssteeg zwischen Singel und Spui macht Tales & Spirits seit 2012 eine Sache glänzend: Cocktails in antiken, handverlesenen Gläsern servieren, jeder mit einer eigenen Geschichte. Die Negroni-Karte wechselt, aber erwarten Sie ungewöhnliche Wermuts, Amaro-Ersatz und gelegentlich oude Jenever anstelle von Gin — für etwas Dunkleres und Reicheres.

Signature

Der Negroni des Geschichtenerzählers

Wechselnde Rezeptur · ungewöhnliche Wermuts · serviert in antikem Kristall

Adresse
Lijnbaanssteeg 5–7, 1012 TE
Telefon
+31 655 356 467
Niederländische Note
Oude-Jenever-Negroni-Varianten auf Anfrage
Webseite Instagram Wegbeschreibung
06
Super Lyan moderne Cocktailbar Nieuwezijds · Grachtenhaus aus dem 17. Jh.

Mr Lyans niederländischer Außenposten

Super Lyan

Untergebracht in einem Grachtenhaus aus dem 17. Jahrhundert an der Nieuwezijds Voorburgwal — die erste internationale Adresse von Ryan Chetiyawardanas Mr-Lyan-Gruppe, den Köpfen hinter der Seed Library. Ihr Lyan Negroni ist eine herzhafte, bittere, kräftige Neuauslegung: Bombay Sapphire, Martini Bitter, Wermut, abgeschlossen mit Olive und Selleriegarnitur. Einer der präzisesten Negronis Europas, in einer der ältesten Räumlichkeiten Amsterdams.

Signature

Lyan Negroni €17

Bombay Sapphire · Martini Bitter · Wermut · Olive & Sellerieblatt

Adresse
Nieuwezijds Voorburgwal 3, 1012 RC
Öffnungszeiten
Mi & So 17:00–00:00 · Do–Sa 17:00–01:00
Niederländische Note
Serviert in einem Grachtenhaus des Goldenen Zeitalters
Webseite Instagram Wegbeschreibung
07
Taiko Bar im Conservatorium Hotel Museumsviertel · Conservatorium Hotel

Negroni, japanisch-niederländisch neu gedacht

Taiko Bar

Im Mandarin Oriental Conservatorium — einem Atrium von kathedralen Ausmaßen, rundum verglast — führt Taiko ein Cocktailprogramm, das die italienische Farbpalette gegen eine ostasiatische eintauscht. Der Signature-Taiko Negroni verwendet mit Kokos gewaschenen Gin, mit Zitronengras infundierten Campari und Pflaumen-Sake. Kein Klassiker. Besser als die meisten Klassiker.

Signature

Taiko Negroni

Kokos-gewaschener Gin · Zitronengras-Campari · Pflaumen-Sake

Adresse
Van Baerlestraat 27, 1071 AN
Telefon
+31 (0)20 570 0000
Niederländische Note
Serviert unter dem Glasdach des Conservatoriums
Webseite Wegbeschreibung Das Hotel
Negroni in Nahaufnahme

Zu Hause zubereiten

Der Negroni, à la Hollandaise.

Das klassische Rezept, als Hommage an die Spirituosen, die dreißig Minuten entfernt gebrannt werden.

Der Klassiker

  1. 30 mlLondon Dry Gin
  2. 30 mlCampari
  3. 30 mlSüßer roter Wermut

Zwanzig Sekunden auf Eis rühren. Auf einen einzelnen großen Eiswürfel in ein Rocks-Glas abseihen. Eine Orangenschale über der Oberfläche ausdrücken und anschließend hineingeben.

Die Niederländische Variante

Der Jenever-Negroni

  1. 30 mlJonge Jenever (Boompjes, Bols oder Nolet)
  2. 30 mlCampari
  3. 30 mlCarpano Antica Formula

Gleiche Methode. Die Malzwein-Basis des Jenevers fügt eine getreidige, fast brotartige Tiefe hinzu, die die Bitterkeit des Campari mildert. Für die OCCO-Behandlung: die fertige Mischung zwei Wochen in Eiche reifen lassen, bevor sie serviert wird.

Niederländische Gins, die man kennen sollte

Bols GeneverAmsterdam, seit 1575. Der Malzwein-Maßstab.
Nolet's Silver DryFamilienbrennerei in Schiedam seit 1691.
Damrak AmsterdamModerner, zitruslastiger Stadt-Gin.
Boompjes Jonge JeneverDie Basis des OCCO Matured Negroni.